Cake peperoni e olive

Questa ricetta è stata clamorosamente scopiazzata dal blog della cuocapercaso migliore della blogosfera che ha preso spunto dalla rivista Cucina Moderna di questo mese: un cake con crosta di pancarrè molto particolare, stuzzicante, croccante e leggero, da poter fare in qualsiasi forma e con qualsiasi ripieno. Io ho provato un ripieno di peperoni, una delle cose che amo di più in cucina.

Ingredienti per uno stampo da plum - cake:

8/10 fettine di pancarrè

1 conf. ricotta da 250 gr

uova 2 intere

peperoni 3

olive nere a piacere

parmigiano 5-6 cucchiai

sale

pepe

Tagliare i peperoni e cuocerli alla griglia o in padella, farli raffreddare leggermente, spelarli e tagliarli a pezzetti piccoli.

Oliare lo stampo da plum-cake. Stendere le fettine di pancarrè con il mattarello e adagiarle all'interno dello stampo a due a due in modo da ricoprire le pareti dello stampo.

In una ciotola sbattere le uova, salarle e peparle. Aggiungere la ricotta ed il parmigiano e mescolare bene. Aggiungere i peperoni e le olive precedentemente tagliate a rondelle. Mescolare bene il tutto.

Versare il composto nello stampo da plum-cake rivestito di pancarrè.

Infornare: in un forno tradizione a 180° per circa 25 minuti (forno ventilato a 220° per 25 minuti) o finchè la superficie non diventa dorata.
Fare intiepidire e togliere il cake dallo stampo. Servire e gustare!